Questa grappa è ottenuta da vinacce di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, della vigna del Serra della Contessa Etna Rosso DOC. Il Nerello Mascalese e il Nerello Cappuccio sono coltivati sulle pendici est dell'Etna a 400 mt slm. Le vinacce pressate in modo soffice con pressa pneumatica, ancora molto umide, vengono immediatamente trasferite in distilleria per preservarne integrità e qualità.
L'eleganza olfattiva e gustativa di questo prodotto è il risultato di una sapiente tecnica di distillazione, a cura di Giovanni La Fauci (distilleria GIOVI), fatta con alambicchi discontinui a vapore con colonne a basso grado costruiti artigianalmente. Il distillato si armonizza attraverso un lungo affinamento in recipienti di vetro. Questo distillato di vinacce riproduce integralmente ed armonicamente le caratteristiche della materia prima utilizzata, esaltandone al massimo i profumi e la gradevolezza aromatica.