Nel Bacino del Mediterraneo l'ulivo è coltivato da circa 6000 anni e, come per la vite, si è diffuso con l'espandersi della civiltà. Sull'Etna è coltivato soprattutto nei versanti nord e sud. La varietà più diffusa è l'autoctona Nocellara Etnea.
L'olio extravergine di oliva Benanti è prodotto con le olive provenienti da alberi centenari, coltivati nella parte nord dell'Etna dai 600 ai 900 metri di quota. La varietà di ulivo utilizzata è quasi esclusivamente la Nocellara Etnea. Il clima in queste zona è temperato, contraddistinto da importanti escursioni termiche. Il terreno è sabbioso vulcanico. Le olive vengono raccolte manualmente, ad inizio invaiatura (cambiamento del colore dal verde al blu-nero del frutto) e immediatamente portate al frantoio. La spremitura è a freddo con attenta cura dell'igiene. L'olio così prodotto è fatto decantare naturalmente e subito imbottigliato. Tale procedimento non altera i valori nutrizionali ed organolettici di questo importantissimo condimento mediterraneo.