Monte Serra, il cono vulcanico alla quota più bassa nel versante est dell'Etna, nel comune di Viagrande (Ct).

500 m slm.

di alta collina, con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte.

sabbioso, vulcanico, ricco di minerali a reazione sub-acida.

Minnella 100%, allevata ad alberello. La Minnella, vitigno autoctono a bacca bianca, si coltiva solamente nella regione etnea ed è sempre consociata al Nerello Mascalese e/o al Carricante. Il nome Minnella "Minnedda ianca" gli è stato attribuito dai viticoltori etnei per l'originale forma dell'acino, somigliante ad una "minna", cioè ad un seno di donna. Non si hanno notizie sull'origine di questo vitigno. Matura tra la seconda e la terza decade di settembre, quindi in anticipo rispetto al Carricante (prima e seconda decade di ottobre).

8.000 piante per ettaro.

80 q.li.

50 anni.

le uve mature vengono pressate intere, con spremitura soffice. La fermentazione si svolge ad una temperatura di 18-20°C in serbatoi di acciaio. Il vino è lasciato per un certo periodo in vasca, prima di essere imbottigliato.